I højsæsonen ringer vækkeuret tidligt, for at Erik kan nå at tænde ovnene op og gøre klar.
Efter flere år som røgmester ved Erik, at røgetiden blandt andet afhænger af vind og vejr. Er der meget fugt i luften, eller hvis det er en af de stormfulde dage, skal Erik sætte ekstra tid af til røgningen.
Hanne og den køkkenansvarlige gør klar i butikken og forbereder serveringen af dagens platter og anretninger.
Hanne og Erik er enige om, at de tidlige morgentimer er det hele værd. Arbejdspladsen med den smukkeste udsigt over Østersøen giver godt humør lige fra solopgang.
Fra København til Gedser
Hanne og Erik kommer oprindeligt fra København, men for fem-seks år siden fandt Erik sig en ny hobby, da han begyndte at røge madvarer i sommerhuset. Øvelse gør mester, og da Erik fandt teknikken, blev røgvarerne serveret for familie og venner, når de kom på besøg. De var mildest talt begejstrede for Eriks nye hobby, og den lille røgeovn i haven var i gang døgnet rundt.
I foråret 2016 var Hanne og Erik på ferie i sommerhuset i Gedesby, den lille ferieby få kilometer fra Gedser. De gik en tur på Gedser Havn, hvor de kom forbi det gamle, hvide gasbetonhus. Røgeriet var lukket. Erik kiggede længselsfuldt ind gennem vinduerne. Hanne spurgte ivrigt: ” Vil du have det? ”. Det ville Erik gerne.
Allerede i juli 2016 kunne Hanne og Erik kalde sig værtspar for Gedser Røgeri. På det tidspunkt havde de begge fuldtidsarbejde i København, så røgeriet havde kun åbent i weekenderne. Samtidig fik Erik en aftale med Dragør Røgeri, som han besøgte flere gange og lærte teknikkerne bag de forskellige røgemetoder. Da sommersæsonen var ovre, var Hanne og Erik ikke i tvivl: De skulle være iværksættere og udvikle røgeriet til en attraktion på havnen i Gedser.
Fuld tid med personlig og nærværende betjening
Sæsonen i 2017 blev den første på fuld tid for det nye værtspar. Hanne og Erik oplevede med det samme stor opbakning fra deres familie og venner, som gerne hjælper med at ekspedere og servere, når røgeriet holder særlige arrangementer. Parrets venner synes, at de er modige ved at tage springet og udleve deres drøm.
Fra første dag blev Erik og Hanne budt hjerteligt velkommen af alle i Gedser og omegn, som besøgte røgeriet. Det gjorde det nemt for de nye tilflyttere at føle sig godt tilpas og blive en del af det aktive lokalmiljø, hvor de bl.a. kommer i hopla i gymnastikforeningen og glædeligt deltager i lokale arrangementer.
Hanne og Eriks åbenhjertighed har også gjort, at de hurtigt er kommet på fornavn med kunderne. Telefonen i butikken ringer. Den er indstillet, så man kan se nummeret, og Hanne svarer med livlig stemme: ”Gedser Røgeri. Hej Lis fra Marielyst. Hva´ skulle det være i dag?” Hanne noterer den sædvanlige ordre på to røgede makrel og siger pænt farvel.
For både Hanne og Erik er det vigtigt at give en personlig og nærværende service for gæster i butikken og på terrasserne. Selvom der kan være travlt på en sommerdag, er der aldrig for travlt til at have en hyggelig snak med gæsterne, så de føler sig hjemme, når de sidder med Røgmesterens frokosttallerken på udsigtsterrassen og kigger udover Østersøens uendelige vidder.
